Cum se prepară sarmale în foi de viță de vie – rețetă tradițională românească

Pregătirea foilor de viță de vie: Dacă folosești foi de viță proaspete, acestea trebuie spălate bine și opărite în apă clocotită cu puțină sare și suc de lămâie sau oțet timp de 2-3 minute, până devin moi. În cazul în care folosești foi murate, este suficient să le clătești în apă rece pentru a îndepărta surplusul de sare. După opărire sau clătire, lasă-le să se răcească pe un prosop curat.

Pregătirea umpluturii: Într-o tigaie, călește ceapa și morcovul în ulei până când devin aurii și moi. Adaugă orezul spălat și scurs și continuă să călești pentru câteva minute. Într-un bol mare, combină carnea tocată cu legumele călite, verdețurile tocate, pasta de tomate, cimbrul, sarea și piperul. Asigură-te că toate ingredientele sunt amestecate uniform.

Împachetarea sarmalelor: Pune câte o linguriță din amestecul de carne pe fiecare foaie de viță. Împăturește marginile laterale și rulează foaia strâns, formând mici rulouri. Continuă acest proces până când folosești toate foile și umplutura.

Gătirea sarmalelor: Așază câteva foi de viță pe fundul unei cratițe mari pentru a preveni lipirea sarmalelor. Așază sarmalele în straturi compacte în cratiță. La fiecare strat, poți adăuga câteva frunze de dafin. Toarnă deasupra bulionul sau sucul de roșii și adaugă suficientă apă sau supă de carne pentru a acoperi sarmalele. Pune un capac pe cratiță și fierbe la foc mic timp de 2-3 ore. Verifică periodic nivelul lichidului, adăugând apă dacă este necesar.

Servire: Sarmalele în foi de viță se servesc calde, de obicei alături de smântână și mămăligă, dar și cu ardei iuți. Acestea pot fi savurate și reci, a doua zi, când aromele sunt mai bine impregnate. Aceasta este o rețetă de bază, dar poți personaliza sarmalele după preferințe, adăugând alte condimente sau tipuri de carne.