Carnea prăjită: Deliciu cu riscuri pentru sănătate

Carnea prăjită este una dintre cele mai apreciate opțiuni culinare, însă consumul excesiv poate avea repercusiuni negative asupra sănătății. Mihail Pautov, medic și prezentator al emisiunii MediCOOL, a oferit câteva sugestii utile pentru a diminua riscurile asociate cu acest tip de preparat, încurajând adoptarea unor obiceiuri mai sănătoase în bucătărie.

Riscurile consumului de carne prăjită

În cadrul discuțiilor sale, Mihail Pautov a evidențiat că formarea unei cruste pe carne, caracteristică prăjirii, nu este benefică pentru organism. Aceasta poate genera substanțe dăunătoare, precum HPA (Hidrocarburi Aromatice Policiclice) și AGE (Avansate Glycation End-products), care se formează în procesul de prăjire. Din acest motiv, medicul recomandă limitarea consumului de preparate prăjite la mai puțin de patru ori pe săptămână.

Sfaturi pentru o prăjire mai sănătoasă

Pentru a prepara carnea prăjită într-un mod mai sănătos, Mihail Pautov sugerează următoarele strategii:

Marinează carnea

Marinarea cărnii în suc de lămâie sau oțet ajută la prevenirea formării substanțelor nocive în timpul prăjirii, datorită acidității. Acest pas simplu poate avea un impact semnificativ asupra sănătății preparatului.

Folosește condimente

Dr. Pautov subliniază importanța condimentelor, care dispun de proprietăți antioxidante și contribuie la diminuarea efectelor negative ale prăjelii. Cu cât mai multe condimente, cu atât mai bine!

Gătește indirect

Pentru a evita contactul direct al cărnii cu flacăra, medicul recomandă gătirea la o distanță suficientă, mai ales în cazul grătarului. Această metodă reduce riscurile asociate cu prăjirea la temperaturi extrem de ridicate.

Întoarce carnea frecvent

Dr. Pautov sugerează să nu lăsăm carnea mai mult de un minut pe o parte pentru a preveni formarea crustei. Această tehnică asigură o gătire uniformă și sănătoasă a preparatului.

Minimizează fumul

Îndepărtarea grăsimii care picură și produce fum este esențială. O reducere a fumului contribuie la crearea unui mediu de gătit mai sănătos.

Alege uleiuri potrivite

Este recomandat să folosim uleiuri cu un punct de ardere ridicat, cum ar fi uleiul de avocado, uleiul de măsline sau de floarea-soarelui. Aceste uleiuri sunt mai stabile la temperaturi înalte și contribuie la reducerea formării substanțelor toxice.

Tigaie non-aderentă

Utilizarea unei tigăi non-aderente ajută la reducerea cantității de ulei necesare, ceea ce duce la un preparat mai sănătos.

Evită supraîncărcarea tigăii

Este important să nu suprapopulăm tigaia, pentru a asigura o distribuție uniformă a căldurii și a reduce timpul de gătire.