Preparare Cheesecake Fin cu Mascarpone și Sos de Zmeură

Pentru a prepara un cheesecake fin cu mascarpone și sos de zmeură, începe prin a măcina biscuiții și a-i amesteca într-un bol cu untul la temperatura camerei. Omogenizează bine compoziția obținută, apoi distribuie amestecul pe fundul unei tăvi unse cu unt, având un diametru de 20 cm. Tasează compoziția cu dosul unei linguri sau cu degetele, asigurându-te că aceasta aderă bine, dar fără a apăsa excesiv. Odată realizat acest pas, dă vasul la rece.

Într-un alt bol, adaugă brânza, mascarponele, ouăle, smântâna și zahărul, amestecând energic cu un tel para până când obții o pastă omogenă. Dacă preferi un cheesecake mai dulce, poți adăuga zahăr suplimentar după gust. Încorporează zeama de lămâie, zahărul vanilat, sarea și amidonul alimentar, continuând să amesteci până la omogenizare.

După ce ai terminat umplutura, scoate forma de la rece și introduce-o în cuptorul preîncălzit la 160 de grade Celsius timp de 10 minute. Este recomandat să îmbraci exteriorul tăvii în folie alimentară pentru a preveni scurgerea grăsimii. După cele 10 minute, coboară temperatura cuptorului la 120 de grade Celsius.

Îndepărtează tava din cuptor și toarnă jumătate din umplutura de brânză. Așază un strat de zmeură proaspătă, apoi toarnă și restul umpluturii. Introdu tava în cuptor și coace la 120 de grade timp de 90-100 de minute. Verifică dacă este coaptă apăsând ușor cu degetul pe mijlocul cheesecake-ului; acesta trebuie să fie gelatinos, dar nu tare, deoarece se va întări la răcire. Dacă este gata, oprește cuptorul, altfel mai lasă 20 de minute.

După coacere, lasă cheesecake-ul să se răcească în cuptor cu ușa deschisă, apoi acoperă-l și dă-l la frigider pentru a se răci complet peste noapte.

Sos de Zmeură

Prepararea sosului de zmeură poate fi ajustată în funcție de preferințe. Pentru un sos generos, 200-250 g de zmeură sunt suficiente. Pune zmeura într-o cratiță la fiert, împreună cu zahărul, amestecând constant. După ce a dat două clocote și zahărul s-a topit, diluează o linguriță de amidon alimentar în puțină apă rece și adaugă amestecul în cratiță. Continuă să amesteci și lasă pe foc până când sosul se îngroașă, acest proces fiind rapid.

Dacă preferi un sos mai gros, poți adăuga o cantitate mai mare de amidon, având în vedere că sosul se va îngroșa puțin și la răcire.

După ce cheesecake-ul s-a răcit, toarnă sosul cald de zmeură peste el și întinde-l ușor. Dacă nu dorești să folosești sos, poți opta pentru un cheesecake simplu, iar dacă preferi un desert mai delicat cu ciocolată, cheesecake-ul cu cremă de trufe este o sugestie excelentă. De asemenea, cheesecake-ul fără coacere cu căpșuni ar putea fi o alegere pe placul tău.