Prepararea Blatului

Pentru a pregăti blaturile, am utilizat o tavă cu dimensiunile de 34/25 cm, care a fost tapetată cu hârtie de copt. Tava nu este foarte înaltă. Voi descrie procesul pentru primul blat, celelalte două fiind realizate în mod similar. La al treilea blat, am redus cantitatea de făină și am adăugat cacao.

Am scos albușurile din congelator și le-am lăsat să se dezghețe peste noapte. Am împărțit albușurile în trei boluri, câte 150 g în fiecare. Într-un bol mai înalt, am pus 150 g albuș, am adăugat o pizică de sare și am început să mixez până am obținut o spumă tare. Apoi, am adăugat zahărul și am continuat să mixez până am obținut o bezea fermă. Am încorporat 20 g de ulei și 24 g de lapte, am amestecat cu mișcări lente, iar la final am adăugat făina cernută, încorporând-o cu mișcări de jos în sus.

Am turnat compoziția în tavă, am nivelat-o și am introdus tava în cuptorul preîncălzit. Blatul s-a copt timp de aproximativ 15 minute, dar este important să fiți atenți, deoarece se coace repede datorită grosimii reduse. După coacere, am scos blatul din cuptor și l-am lăsat să se răcească, apoi am îndepărtat hârtia de copt. Am repetat acești pași pentru al doilea blat, iar la al treilea am adăugat 100 g de făină amestecată cu 15 g de cacao.

Prepararea Cremei

Am folosit piure de zmeură pe care l-am avut la congelator. L-am scos și l-am lăsat să se dezghețe. Dacă aveți zmeură proaspătă, o puteți pune la fiert cu puțină apă, după care o mixați bine cu un blender și o treceți printr-o sită pentru a elimina semințele. În primul rând, am hidratat gelatina în apă rece timp de aproximativ 10 minute. Apoi, am pus piureul de zmeură într-un castron de inox și l-am așezat pe baie de aburi. Când a început să se încălzească, am adăugat ciocolata, am amestecat constant până când aceasta s-a topit complet. După aceea, am adăugat gelatina hidratată și am amestecat bine, după care am îndepărtat castronul de pe baia de aburi. Am lăsat compoziția să se răcească sub 30 de grade, fără a se răci complet.

În continuare, am mixat mascarponele cu laptele condensat, apoi am încorporat smântâna pentru frișcă, continuând să mixez până am obținut o cremă fermă. Am împărțit crema rezultată în trei părți egale. Am procedat similar și cu crema de zmeură (piure + ciocolată + gelatina). În fiecare bol cu crema de zmeură, am adăugat crema de mascarpone și am omogenizat bine. La final, am adăugat 2-3 linguri de dulceață, în funcție de cât de dulce doriți crema.

Asamblarea Prăjiturii

Am folosit o ramă metalică reglabilă, pe care am ajustat-o după dimensiunea foilor de blat. Pe margini, am așezat folie de acetat. Am început prin a așeza prima foaie albă, pe care am întins crema obținută. Peste aceasta, am pus foaia maro, am adăugat din nou cremă, apoi ultima foaie albă și ultimul strat de cremă. Am nivelat totul și am presărat “viermișori” de ciocolată pe deasupra. Prăjitura a fost apoi introdusă la frigider pentru a se răci și a se întări.

Prepararea unui Desert Delicios

Recent, am încercat să pregătesc un desert care necesită o metodă specială de porționare. După ce am terminat de preparat desertul, l-am plasat în frigider pentru a se răci corespunzător. L-am lăsat acolo până a doua zi, pentru a se întări bine și a-și dezvolta aromele.

Atunci când a venit momentul să-l porționez, am folosit un cuțit zimțat cu lamă lată, pe care l-am trecut prin apă fierbinte pentru a facilita tăierea. Această tehnică a ajutat la obținerea unor porții uniforme și estetice, esențiale pentru a prezenta desertul într-o manieră atrăgătoare.