Prepararea Blatului

Blatul poate fi realizat cu o zi înainte de servire. Se încep prin mixarea albușurilor cu un praf de sare, zahărul tos și cel vanilinat, după care se adaugă gălbenușurile treptat. Odată ce zahărul s-a dizolvat complet, se adaugă făina, presărată treptat. Compoziția obținută se toarnă în forma unsă cu ulei. Se introduce blatul în cuptor la o temperatură medie, între 180 și 190 de grade. După ce blatul a crescut și s-a rumenit, se stinge cuptorul și se lasă tava în interior cu ușa deschisă încă 4-5 minute. Ulterior, se scoate blatul și se lasă să se răcească.

Prepararea Cremei Mousseline

Creama mousseline, delicioasă și simplu de realizat, este o variantă de cremă patisieră îmbogățită cu unt. Pentru a o prepara, se amestecă ingredientele uscate, respectiv zahărul, vanilia, amidonul și sarea. Apoi se incorporează gălbenușurile și laptele. Compoziția se omogenizează și se pune pe foc mic, amestecându-se constant pentru a evita formarea cocoloașelor, până când se îngroașă bine. După ce este gata, cratița se ia de pe foc și se lasă la răcit, amestecând din când în când pentru a preveni formarea unei pojghițe. Când crema este aproape rece, se adaugă untul și se mixează până devine uniformă, apoi se răcește în frigider.

Asamblarea Tortului

Se decupează un șablon din carton în formă de clepsidră, care va fi folosit pentru a tăia blatul. Forma obținută se taie orizontal în trei felii, care se împart în două părți pentru partea superioară și cea inferioară a clepsidrei. Se prepară un sirop din zahăr și apă, iar când acesta s-a răcit, se adaugă esența de lămâie sau de rom, în funcție de preferințe.

Se plasează prima foaie de blat în tava de servire, se însiropează și se acoperă cu cremă. Aceleași etape se repetă pentru celelalte două foi. Tortul se îmbracă uniform cu crema rămasă. Pentru decorare, clepsidra se poate embelliza cu ciocolată albă, neagră și bombonele decorative, simbolizând nisipul care se scurge. Tortul se păstrează în frigider până la servire.