Riscurile consumului de carne de porc în perioada sărbătorilor
Odată cu apropierea sărbătorilor de iarnă, românii se pregătesc să pregătească tradiționala carne de porc. Cu toate acestea, specialiștii subliniază importanța conștientizării riscurilor asociate consumului de carne care nu a fost gătită corespunzător sau care nu a fost supusă controlului sanitar-veterinar. Trichineloza, o afecțiune infecțioasă serioasă provocată de larvele parazitului Trichinella spp., poate avea efecte severe dacă nu sunt respectate măsurile de prevenire adecvate.
Cum apare trichineloza și cine este expus
Trichineloza este generată de consumul de carne infestată cu larvele parazitului Trichinella, cel mai frecvent de la porci crescuți în gospodării, dar și de la animale sălbatice ca mistreții sau chiar cai. Boala nu se transmite de la o persoană la alta, însă poate avea consecințe grave pentru cei care consumă carne contaminată, fie că aceasta este crudă sau insuficient gătită. În România, riscul este mai pronunțat în gospodăriile unde carnea de porc nu este testată, în special în perioada sacrificiilor tradiționale din preajma Crăciunului.
Chiar și o cantitate mică de carne infectată, cum ar fi „gustatul” preparatelor în timpul procesării, poate duce la îmbolnăvire, atrag atenția specialiștii de la Institutul Național de Sănătate Publică (INSP).
Simptomele și evoluția bolii
Manifestările trichinelozei variază în funcție de cantitatea de carne contaminată ingerată și de rezistența organismului. După o perioadă de incubație de 2 până la 28 de zile, simptomele pot include:
- Febră și dureri musculare intense
- Diaree, greață și vărsături
- Edeme faciale, inclusiv în jurul ochilor
- Hemoragii subconjunctivale și subunghiale
În cazurile severe, boala poate evolua către complicații cardiovasculare sau neurologice, putând conduce chiar la deces. Evoluția bolii include o fază intestinală, urmată de invazia larvelor în țesuturile musculare, ceea ce poate provoca miocardită, tulburări respiratorii sau neuropsihice.
Sfaturile specialiștilor pentru prevenție
Pentru a preveni această boală gravă, INSP recomandă următoarele măsuri:
- Testarea cărnii de porc în gospodării – înainte de consum, este esențial să trimiteți probe în centre autorizate pentru un examen trichineloscopic.
- Achiziționarea cărnii din surse sigure – este important să cumpărați carne doar de la unități comerciale avizate sanitar-veterinar.
- Prepararea termică adecvată a cărnii – gătiți carnea până la o temperatură internă de cel puțin 71°C, pentru a asigura distrugerea larvelor. Afumarea, sărarea sau uscarea nu sunt suficiente pentru a elimina Trichinella.
- Congelarea – pentru carnea cu grosimea sub 15 cm, mențineți-o la temperaturi între -15°C și -25°C timp de 20-30 de zile.
- Igiena riguroasă – curățați bine instrumentele de bucătărie și spălați-vă pe mâini după manipularea cărnii crude.
De asemenea, este recomandat să evitați hrănirea animalelor din gospodărie cu resturi crude de carne, pentru a preveni răspândirea parazitului.
Când să consultați un medic?
Dacă, după consumul de carne insuficient gătită, apar simptome precum febră, dureri musculare, edeme faciale sau tulburări digestive, este crucial să vă prezentați imediat la medic. Diagnosticul și tratamentul prompt, cu medicamente antiparazitare, pot preveni complicațiile grave.