Prepararea Aluatului Fraged

Se începe prin utilizarea unui robot de bucătărie echipat cu cuțite. În recipient se adaugă făina, sarea și zahărul. Peste aceste ingrediente, se adaugă untul foarte rece, tăiat în felii. Se procesează amestecul timp de 30 de secunde sau până când obținem o textură asemănătoare nisipului umed.

Apoi, se introduce oul întreg și 30 ml de apă rece (se recomandă să începeți cu 20 ml și să ajustați după necesitate). Se continuă procesarea încă 30 de secunde, până când aluatul devine omogen. Este important să nu se lucreze excesiv aluatul, deoarece dorim să păstrăm o rețea de gluten minimă. Un aluat fraged, dacă este frământat prea mult, va deveni elastic și cauciucat, iar la coacere se va întări.

După ce aluatul este gata, se răstoarnă pe o folie alimentară, se învelește și se lasă la frigider timp de o oră. Acest pas este esențial deoarece relaxarea aluatului la rece contribuie la obținerea unei texturi fragede. Aluatul poate fi păstrat și pentru o perioadă de 48 de ore la frigider.

Prepararea Umpluturii de Mere

Merele se spală și se șterg, fără a fi decojite, cu excepția cazului în care coaja este foarte tare. Se taie merele în sferturi și apoi în felii subțiri de 3-4 mm.

Nucile se rumenesc și apoi se macină. De asemenea, biscuiții se transformă în pesmet dulce și aromat prin măcinare. Este permisă utilizarea altor tipuri de biscuiți fragezi, după preferințe.

Într-un castron mare, se combină feliile de măr, nucile și zahărul vanilat. Se adaugă scorțișoara și se stropesc cu sucul de la o portocală. Se amestecă bine ingredientele, iar la final se presară amidonul. Acesta va lega sucurile lăsate de mere și sucul de portocală, formând o consistență cremă. Se amestecă cu o lingură pentru a asigura că amidonul îmbracă uniform feliile de mere.

Asamblarea Tartelor

Se scoate aluatul din frigider și se cântărește, având aproximativ 630 g. Se împarte în două porții: una de 200 g și alta de 430 g.

Porția mai mare de aluat se așază pe o bucată de hârtie de copt și se întinde sub formă de foaie. Este posibil ca aluatul să se lipească de sucitor, așa că este recomandat să se presare puțină făină pe acesta. Grosimea foii ar trebui să fie de aproximativ 0,5 cm, iar dimensiunile de aproximativ 40×40 cm. Se așază o coală de hârtie de copt pe fundul formei de tartă (cu diametrul de 24 cm) și se fixează cu cercul lateral. Aluatul se transferă în formă, acoperind și pereții acesteia cu ajutorul palmelor înfăinate, prin presare ușoară.

Pe fundul tartei se presară pesmetul obținut din biscuiți, care va absorbi sucul lăsat de mere în timpul coacerii. Imediat după, se adaugă umplutura de mere în forma de tartă, tapetată cu aluat.

Coacerea Tartelor

Cuptorul se preîncălzește la 180°C cu ventilație (căldură sus+jos), respectiv la treapta medie pentru cuptoarele pe gaz. Restul de aluat se întinde sub formă de foaie de aproximativ 40×20 cm, se taie cu o rola pentru pizza în benzi, iar fâșiile de aluat se aranjează sub formă de împletitură deasupra tartei. Se unge cu…

Prepararea tartei cu mere

Pentru a obține o tartă delicioasă, se începe prin prepararea aluatului, care se va combina cu ou bătut și o mică cantitate de sare. Tarta se decorează apoi cu fulgi de migdale, adăugându-i un aspect atrăgător.

Coacerea tartei

Se introduce tarta în cuptorul preîncins la 180 de grade Celsius, unde se coace timp de 30 de minute. După acest interval, temperatura se reduce la 170 de grade Celsius, iar tarta se mai lasă la cuptor încă 30-40 de minute. Este important să așteptați până când tarta capătă o culoare rumenă frumoasă înainte de a fi scoasă.

Răcirea și servirea

După ce tarta este coaptă, se lasă să se răcească complet. Este esențial să nu fie servită caldă, deoarece umplutura de mere are nevoie de timp pentru a se lega. Se recomandă mutarea prăjiturii în cămară, unde poate sta la răcit peste noapte. Acest timp de odihnă va permite umpluturii de mere, îndulcită cu zahăr și legată cu amidon, să se consolideze.

Finalizarea preparatului

În dimineața următoare, se desprinde cu grijă inelul lateral al formei circulare și se transferă tarta pe un platou. Cu ajutorul unui cuțit bine ascuțit, tarta se taie în felii, fiind gata să fie servită și savurată.