Prepararea mousse-ului de căpșuni și ciocolată neagră

Se poate spune că procesul de preparare a mousse-ului nu este deloc complicat, însă necesită puțină răbdare. Începem cu mousse-ul de căpșuni.

Mousse de căpșuni

Primul pas este să hidratăm gelatina în apă rece. Apoi, scoatem căpșunile din congelator, le punem într-o cratiță și le încălzim pe foc, lăsându-le să se decongeleze. După ce s-au înmuiat, adăugăm două linguri de lapte condensat, amestecăm bine și lăsăm compoziția să fiarbă timp de două sau trei clocote. Urmează să blenduim totul și să trecem amestecul printr-o sită fină pentru a obține o textură uniformă.

Într-un castron din inox, batem ouăle bine cu un tel, apoi adăugăm smântâna, ciocolata și compoziția de căpșuni. Așezăm castronul pe o baie de aburi și amestecăm continuu cu telul până când ciocolata se topește complet. După ce am obținut o compoziție omogenă, luăm castronul de pe baia de aburi și încorporăm gelatina hidratată.

Apoi, folosim o formă mai mare de silicon, care are o formă asemănătoare cu un gogoșar, și turnăm amestecul în formă până la jumătate. Restul compoziției îl împărțim în formele mai mici de silicon. Este important de menționat că nu este necesar să folosim aceleași forme, fiecare putând jongla cu ce are la dispoziție. Lăsăm formele la congelator timp de o oră.

Mousse de ciocolată neagră

După ce au trecut cele 60 de minute de la introducerea formelor în congelator, ne putem apuca de prepararea mousse-ului de ciocolată neagră.