Prepararea Blatului

Într-un bol, am adăugat 4 albușuri împreună cu un praf de sare, pe care le-am mixat până am obținut o spumă fermă. Apoi, am adăugat zahărul și am continuat să mixez timp de aproximativ 3 minute. La final, am încorporat făina și alunele prăjite și măcinate, amestecând cu grijă cu mișcări lente de jos în sus. Am tapetat tava cu hârtie de copt și am întins uniform compoziția. Tava a fost introdusă în cuptorul preîncălzit la 180 de grade, unde a stat aproximativ 10-12 minute. Fiind un blat subțire, se coace rapid, așa că este important să fim atenți. După ce am scos blatul din cuptor, am decupat cercuri de diferite dimensiuni, în funcție de formele de silicon utilizate.

Prepararea Frișcăi

Într-un bol, am adus smântâna pentru frișcă de la frigider, am adăugat pliculețele de zahăr vanilat și am mixat până am obținut o frișcă cu o consistență mai moale.

Mousse cu Ciocolată Albă și Piure de Piersici

În primul rând, am hidratat gelatina în apă rece, folosind aproximativ 100 ml de apă. Într-un castron de inox, am adăugat 3 gălbenușuri și piureul de piersici, am amestecat bine, apoi am adăugat ciocolata albă. Castronul a fost plasat pe baie de aburi, amestecând continuu până când ciocolata s-a topit complet. După ce am îndepărtat castronul de pe baia de aburi, am adăugat gelatina hidratată, am amestecat bine și am lăsat compoziția să se răcească sub 30 de grade, apoi am încorporat frișca bătută.

Mousse de Ciocolată Neagră

Am început prin a hidrata gelatina în apă rece. Într-un castron de inox, am combinat 3 gălbenușuri cu laptele, am omogenizat bine și am adăugat ciocolata neagră. Castronul a fost plasat pe baie de aburi, unde am amestecat continuu până ciocolata s-a topit complet. După ce am scos castronul de pe baia de aburi, am adăugat gelatina hidratată, am amestecat bine și am lăsat să se răcească la 30 de grade, după care am încorporat frișca bătută.

Asamblarea Desertului

Pentru a economisi timp, am decis să torn cele două mousse-uri simultan. Am umplut formele cu mousse de piersici, urmat de mousse de ciocolată neagră, și apoi am așezat în fiecare formă câte o bucată de blat, presând ușor pentru a asigura aderența. Formele au fost introduse în congelator pentru aproximativ 12 ore. După acest interval, am scos formele din congelator, am îndepărtat prăjiturelele din forme și le-am decorat cu amarene, cireșe și floricele din vafe.